नींबू मेरिंग्यू कपकेक

नींबू दही के लिए नींबू का रस, अंडे, चीनी और नींबू के छिलके को धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं।

लगभग 10 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, इतना गाढ़ा होने तक पकाएं कि एक स्पैचुला या चम्मच के पिछले हिस्से पर इसकी परत चढ़ जाए।

आंच से उतार लें और छलनी से छानकर एक बाउल में निकाल लें।

मक्खन को पिघलने तक हिलाएँ; रद्द करना।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

12-कप मफिन टिन को पेपर लाइनर से पंक्तिबद्ध करें।

कपकेक के लिए आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े कटोरे में छान लें।

सूखे मिश्रण पर दूध, तेल, वेनिला अर्क और अंडा डालें।

हाथ से इलेक्ट्रिक मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।

गर्म पानी डालें और मिलाने के लिए मिलाएँ; बैटर पतला होगा.

तैयार मफिन लाइनर्स में चम्मच से बैटर डालें, लगभग 3/4 भरा हुआ।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि हल्के से दबाने पर ऊपरी हिस्सा वापस न आ जाए, 15 से 18 मिनट तक।

5 मिनट के लिए टिन में ठंडा करें।

एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें।

प्रत्येक कपकेक को कोरर या चाकू का उपयोग करके कोर करें।

नींबू दही में चम्मच.

एक बड़े कटोरे में चीनी और अंडे का सफेद भाग डालें।

कटोरे को सॉसपैन या उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें।

जब तक चीनी घुल न जाए और अंडे की सफेदी गर्म न हो जाए, थर्मामीटर पर 120 और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (49 से 60 डिग्री सेल्सियस) के बीच, 4 से 6 मिनट तक लगातार फेंटें।

आंच से उतार लें.

इसमें नींबू का रस मिलाएं और तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।

कपकेक पर पाइप मेरिंग्यू डालें।

ओवन रैक को ऊष्मा स्रोत से लगभग 10 इंच की दूरी पर सेट करें और ओवन के ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें।

कपकेक को पहले से गरम किए हुए ब्रॉयलर के नीचे रखें जब तक कि मेरिंग्यू भूरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।