Marmelade de citron

Retirez toutes les graines des citrons.

Jeter les embouts.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les citrons, le zeste de citron et l'eau. Porter à ébullition.

Faire bouillir rapidement, à découvert, pendant 30 minutes.

Incorporer le sucre; cuire rapidement, à découvert, pendant 30 minutes.

Versez une petite quantité du mélange dans une cuillère.

Faites refroidir légèrement.

Le mélange doit « feuille » de la cuillère ou tomber plus ou moins en une seule goutte. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, il doit indiquer 228° lorsque la marmelade est prête.

Laisser refroidir 5 minutes.

Verser dans un pot stérilisé et sceller avec un couvercle ou de la paraffine (refroidir d'abord la marmelade jusqu'au point de prise avant de la sceller).