Bolo De Esponja Com Cobertura De Limão

Combine as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande.

Bata até que montinhos macios comecem a se formar.

Bata em alta velocidade com a batedeira ou use um batedor rotativo de arame chato.

Adicione 1/2 xícara de açúcar aos poucos, polvilhando 2 colheres de sopa de cada vez sobre as claras e continuando a bater até formar picos firmes.

Não subestime. Peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar restante em uma tigela pequena.

Adicione as gemas, a água e o extrato de limão; bata com uma colher até misturar bem (cerca de 75 golpes).

Dobre a mistura de gemas cuidadosamente nas claras bem batidas, usando cerca de 30 movimentos dobrados. (Para dobrar, corte as claras na mistura com uma colher grande, um batedor de arame ou um raspador de borracha; levante e dobre.

Não mexa nem bata.)