Gâteau éponge glacé au citron

Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol.

Battre jusqu'à ce que des monticules mous commencent à se former.

Battre à grande vitesse avec un batteur électrique ou utiliser un batteur rotatif ou un fouet plat.

Ajoutez progressivement 1/2 tasse de sucre en saupoudrant 2 cuillères à soupe à la fois sur les blancs et en continuant de battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Ne soyez pas sous-estimé. Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le reste du sucre dans un petit bol.

Ajouter les jaunes d'œufs, l'eau et l'extrait de citron; battre avec une cuillère jusqu'à homogénéité (environ 75 coups).

Incorporer soigneusement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs battus en neige ferme, en effectuant environ 30 mouvements de repli. (Pour plier, coupez les blancs dans le mélange avec une grande cuillère, un fouet plat ou un grattoir en caoutchouc ; soulevez et repliez.

Ne remuez pas et ne battez pas.)