Zitronenglasierter Biskuitkuchen

Eiweiß und Weinstein in einer großen Schüssel vermischen.

Schlagen, bis sich weiche Hügel bilden.

Mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen oder einen Rotationsrührer oder einen Flachdrahtbesen verwenden.

Fügen Sie nach und nach eine halbe Tasse Zucker hinzu, indem Sie jeweils 2 Esslöffel über das Eiweiß streuen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Nicht unterschätzen. Mehl, Backpulver, Salz und restlichen Zucker in eine kleine Schüssel sieben.

Eigelb, Wasser und Zitronenextrakt hinzufügen; Mit einem Löffel verrühren, bis alles gut vermengt ist (ca. 75 Mal).

Die Eigelbmischung vorsichtig in etwa 30 Umschlägen unter das steif geschlagene Eiweiß heben. (Zum Falten schneiden Sie das Eiweiß mit einem großen Löffel, einer flachen Drahtpeitsche oder einem Gummischaber durch die Mischung, heben Sie es an und falten Sie es um.

Nicht umrühren oder schlagen.)