Abóbora espaguete com frango e limão

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Faça vários furos na abóbora ao redor do centro longitudinal da abóbora. Microondas em potência alta por 5 minutos.

Corte a abóbora ao meio ao longo dos buracos. Retire as sementes e a polpa com uma colher. Regue a abóbora com azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo na assadeira e leve ao forno por 40 minutos, até ficar macia. Deixe esfriar.

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione o peito de frango e cozinhe por 6-8 minutos, até que o frango esteja dourado e cozido. Retire o frango da panela e reserve.

Adicione um pouco mais de azeite e a cebola e refogue por alguns minutos, até começar a dourar. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até ficar perfumado.

Adicione o sal, a pimenta e o tomate e cozinhe por alguns minutos, até que os tomates comecem a liberar o suco.

Adicione o suco de limão e o caldo de galinha e cozinhe até que o líquido reduza pela metade, 20 minutos.

Adicione o frango e cozinhe por 2 minutos, depois acrescente o espinafre e cozinhe por 2 minutos, até murchar. Retire a panela do fogo.

Usando 2 garfos, desfie o espaguete e coloque-o em pratos de servir.

Despeje o molho sobre a abóbora. Sirva imediatamente.

Aproveitar!