Calabaza Espagueti Con Pollo Al Limón

Precalienta el horno a 400˚F (200˚C).

Haz varios agujeros en la calabaza espagueti alrededor del centro longitudinal de la calabaza. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos.

Corta la calabaza por la mitad a lo largo de los agujeros. Retire las semillas y la pulpa con una cuchara. Rocíe la calabaza con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y hornee por 40 minutos, hasta que esté tierna. Dejar enfriar.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio alto. Agregue la pechuga de pollo y cocine durante 6-8 minutos, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Añade un poco más de aceite y la cebolla y sofríe unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.

Agrega la sal, la pimienta y los tomates y cocina por un par de minutos, hasta que los tomates comiencen a soltar su jugo.

Agregue el jugo de limón y el caldo de pollo y cocine hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, 20 minutos.

Agregue el pollo y cocine por 2 minutos, luego agregue las espinacas y cocine por 2 minutos, hasta que se ablanden. Retire la sartén del fuego.

Con 2 tenedores, triture la calabaza espagueti y colóquela en platos para servir.

Vierte la salsa sobre la calabaza. Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!