Zitronen-Hähnchen-Spaghetti-Kürbis

Heizen Sie den Ofen auf 400˚F (200˚C) vor.

Stechen Sie in der Längsmitte des Kürbisses mehrere Löcher in den Spaghettikürbis. 5 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen.

Den Kürbis entlang der Löcher halbieren. Kerne und Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie den Kürbis mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech und backen Sie ihn 40 Minuten lang, bis er weich ist. Abkühlen lassen.

Etwas Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hähnchenbrust hinzu und kochen Sie sie 6–8 Minuten lang, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Etwas mehr Öl und die Zwiebel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet.

Salz, Pfeffer und Tomaten hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben.

Zitronensaft und Hühnerbrühe hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat.

Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang. Fügen Sie dann den Spinat hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang, bis er zusammengefallen ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Den Spaghettikürbis mit zwei Gabeln zerkleinern und auf Servierteller verteilen.

Die Soße über den Kürbis gießen. Sofort servieren.

Genießen!