Courge spaghetti au poulet et au citron

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).

Percez plusieurs trous dans la courge spaghetti autour du centre de la longueur de la courge. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes.

Coupez la courge en deux le long des trous. Retirez les graines et la pulpe avec une cuillère. Arroser la courge d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Placer la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine de poulet et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Ajoutez un peu plus d'huile et l'oignon et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez le sel, le poivre et les tomates et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer leur jus.

Ajouter le jus de citron et le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié environ, 20 minutes.

Ajouter le poulet et cuire 2 minutes, puis ajouter les épinards et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirez la casserole du feu.

À l'aide de 2 fourchettes, râpez la courge spaghetti et déposez-la sur des assiettes de service.

Versez la sauce sur la courge. Servir immédiatement.

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