Piccata de frango com limão

Pré-aqueça o forno a 200 graus F (95 graus C).

Coloque uma travessa no forno para aquecer.

Tempere os pedaços de peito de frango com sal e pimenta e passe-os na farinha.

Sacuda o excesso de farinha.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira; frite os pedaços de frango até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.

Trabalhe em lotes e não sobrecarregue a frigideira, adicionando óleo conforme necessário.

Coloque os pedaços de frango na travessa aquecida no forno.

Ao terminar de comer todo o frango, escorra a maior parte do óleo da frigideira, deixando uma fina camada na superfície da frigideira.

Cozinhe e mexa o alho picado na frigideira até ficar perfumado, cerca de 20 segundos.

Despeje o caldo de galinha.

Raspe e dissolva todos os pedaços marrons do fundo da frigideira.

Junte as rodelas de limão e leve a mistura para ferver.

Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza para cerca de 2/3 xícara, 5 a 8 minutos.

Adicione o suco de limão e as alcaparras; cozinhe até que o molho esteja reduzido e ligeiramente engrossado, cerca de mais 5 minutos.

Coloque a manteiga na frigideira e misture-a no molho, inclinando a frigideira até que a manteiga derreta e incorpore.

Adicione a salsinha; retire do fogo e reserve.

Disponha os medalhões de frango em travessas e coloque o molho sobre cada porção a servir.