Piccata de poulet au citron

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).

Placer un plat de service au four pour le réchauffer.

Assaisonnez les morceaux de blanc de poulet avec du sel et du poivre et saupoudrez-les de farine.

Secouez l'excès de farine.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle; faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Travaillez par lots et ne remplissez pas la poêle, en ajoutant de l'huile au besoin.

Placer les morceaux de poulet sur le plat chauffé au four.

Lorsque vous avez terminé avec tout le poulet, égouttez la majeure partie de l'huile de la poêle, en laissant une fine couche sur la surface de la poêle.

Cuire et remuer l'ail émincé dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes.

Versez le bouillon de poulet.

Grattez et dissolvez les morceaux bruns du fond de la poêle.

Incorporer les tranches de citron et porter le mélange à ébullition.

Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise à environ 2/3 tasse, 5 à 8 minutes.

Ajouter le jus de citron et les câpres; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie, environ 5 minutes de plus.

Déposez le beurre dans la poêle et incorporez-le à la sauce en inclinant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé.

Ajoutez le persil; retirer du feu et réserver.

Disposez les médaillons de poulet sur des assiettes de service et versez la sauce sur chaque portion pour servir.