Piccata de pollo al limón

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C).

Coloque una fuente para servir en el horno para que se caliente.

Sazone los trozos de pechuga de pollo con sal y pimienta y páselos por harina.

Sacuda el exceso de harina.

Calienta el aceite vegetal en una sartén; Fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.

Trabaje en tandas y no abarrote la sartén, agregando aceite según sea necesario.

Coloque los trozos de pollo en la fuente caliente en el horno.

Cuando termine con todo el pollo, escurra la mayor parte del aceite de la sartén, dejando una fina capa en la superficie de la sartén.

Cocine y revuelva el ajo picado en la sartén hasta que esté fragante, aproximadamente 20 segundos.

Vierta el caldo de pollo.

Raspe y disuelva los trozos marrones del fondo de la sartén.

Agregue las rodajas de limón y hierva la mezcla.

Deje cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 2/3 de taza, de 5 a 8 minutos.

Agrega el jugo de limón y las alcaparras; cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese un poco, unos 5 minutos más.

Coloque la mantequilla en la sartén y revuélvala con la salsa inclinando la sartén hasta que la mantequilla se derrita e incorpore.

Agrega el perejil; Retirar del fuego y reservar.

Coloque los medallones de pollo en platos para servir y vierta la salsa sobre cada porción para servir.