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柠檬蓝莓巴甫洛娃
我最喜欢的享用柠檬酥皮的方式是搭配巴甫洛娃。蛋白酥皮底部慢慢冷却并干燥，形成酥脆的外皮，与柔软粘稠的中心形成鲜明对比。上面有浓郁的柠檬凝乳馅、新鲜的蓝莓和自制的蓝莓酱，这道甜点需要一点时间来制作，但也简单易做！
🔗 食谱改编自 AllRecipes
准备柠檬凝乳馅：将黄油切成小块，放在一边。
分离鸡蛋，将蛋黄放入耐热碗中，将蛋白放入玻璃、金属或陶瓷碗中。
盖上蛋白并放在柜台上，使其达到室温以制作蛋白酥皮。
将柠檬皮碎、盐、糖和柠檬汁加入蛋黄中。
搅拌直至完全混合。
将 1 至 2 英寸的水加入平底锅中，用小火加热；煮沸。
将装有馅料的碗放在沸腾的水上。
一边用抹刀不断搅拌，一边煮 10 到 15 分钟，直到混合物摸起来非常热，并且浓稠到足以覆盖勺子的背面。
加入黄油，一次 3 或 4 块，每次添加前都要等到黄油融化。
从火上移开，将馅料倒入碗中冷却约 15 分钟。
将保鲜膜放在馅料上，向下压，以免其结皮，然后放入冰箱中，直至充分冷却，2 至 3 小时。
将烤箱预热至 250 华氏度（120 摄氏度）。
在烤盘上铺上硅胶衬垫，例如 Silpat®。
轻轻喷洒烹饪喷雾。
开始蛋白酥皮：将玉米淀粉与糖混合并放在一边。
将塔塔粉、柠檬汁和香草精加入保留的蛋白中。
用大搅拌器搅拌约 3 分钟，直到形成非常柔软的峰。
加入糖混合物，每次 2 汤匙，每次添加之间搅拌约 1 分钟，直至混合。
添加所有糖混合物后，继续搅拌直至形成相对坚硬的峰，并且蛋白足够坚硬以保持其形状。
用 2 个勺子或裱花袋将蛋白转移到准备好的烤盘上，形成一圈约 8 或 9 英寸宽的团块。
用蛋白酥皮填满中间，然后在边缘周围添加更多蛋白酥皮以形成外边缘。
在预热好的烤箱中央烘烤整整 1 小时。
1小时后，关闭烤箱并打开门。
将蛋白酥皮放入烤箱中，直至完全冷却，大约需要 1 小时。
同时，准备蓝莓酱：将1杯蓝莓、糖和水放入平底锅中，中火加热；煮沸。
煮约 10 分钟，偶尔搅拌，直至蓝莓塌陷且液体变稠。
从火上移开并通过细网过滤器。
放入冰箱直至完全冷却，约 45 分钟。
如有必要，使用 2 个大抹刀小心地将冷却的蛋白酥皮转移到盘子上；您可能会遇到一些裂缝，但没关系。
用勺子将中心稍微敲开，为馅料腾出空间。
用冷冻柠檬凝乳填充中心。
将剩余的蓝莓放在上面，淋上蓝莓酱。
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