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レモン・ブルーベリー・パブロバ
私のお気に入りのレモンメレンゲの楽しみ方は、パブロバを使うことです。メレンゲのベースはゆっくりと冷えて乾燥し、外側はサクサク、サクサクした食感が生まれ、柔らかくてねっとりとした中心との美しいコントラストが生まれます。濃厚なレモンカードフィリング、新鮮なブルーベリー、自家製ブルーベリーソースをトッピングしたこのデザートは、作るのに少し時間がかかりますが、シンプルで簡単に作ることができます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
レモンカードフィリングを準備します。バターを小さく切り、脇に置きます。
卵を分けて、黄身は耐熱ボウルに、白身はガラス、金属、または陶器のボウルに入れます。
卵白を覆い、カウンターの上に置いて室温に戻してメレンゲを作ります。
卵黄にレモンの皮、塩、砂糖、レモン汁を加えます。
完全に混ざるまで泡立てます。
鍋に1〜2インチの水を加えて弱火にかけます。沸騰させます。
具の入ったボウルを沸騰したお湯の上に置きます。
混合物が触れると非常に熱く、スプーンの裏を覆うのに十分な厚さになるまで、スパチュラで絶えずかき混ぜながら、10〜15分間調理します。
バターを一度に3～4個ずつ加えてかき混ぜ、バターが溶けるまで待ってから加えます。
火から下ろし、詰め物をボウルに注ぎ、約15分間冷まします。
皮がつかないように上からラップをかぶせ、冷蔵庫でよく冷えるまで2～3時間置きます。
オーブンを 250 °F (120 °C) に予熱します。
ベーキングシートに Silpat® などのシリコンライナーを敷きます。
クッキングスプレーを軽く吹きかけます。
メレンゲを開始します。コーンスターチを砂糖と混ぜて脇に置きます。
取っておいた卵白に、タルタルクリーム、レモン汁、バニラを加えます。
非常に柔らかい角が形成されるまで、大きな泡立て器で約3分間泡立てます。
砂糖混合物を一度に大さじ2杯ずつ加え、溶けるまで各添加の間に約1分間泡立てます。
すべての砂糖混合物を加えたら、比較的硬い角が形成され、白身がその形を保持できるほど十分に固まるまで泡立て続けます。
スプーン2本または絞り袋を使って準備しておいたベーキングシートに白身を移し、直径約8～9インチの輪を作ります。
真ん中をメレンゲで埋めてから、端に戻ってさらにメレンゲを加えて外側の端を作ります。
予熱したオーブンの中央で正確に1時間焼きます。
1時間経ったらオーブンのスイッチを切り、ドアを開けます。
メレンゲが完全に冷めるまでオーブンに約1時間放置します。
その間にブルーベリーソースを準備します。ブルーベリー1カップ、砂糖、水を鍋に入れて中火にかけます。沸騰させます。
ブルーベリーが崩れて液体が濃くなるまで、時々かき混ぜながら約10分間調理します。
火から下ろし、目の細かいザルに通します。
完全に冷えるまで冷蔵庫に約45分間入れます。
必要に応じて、2つの大きなスパチュラを使用して、冷却したメレンゲを慎重に皿に移します。多少の亀裂が入るかもしれませんが、大丈夫です。
スプーンを使って中心を少し割って、詰め物を入れるスペースを作ります。
中央に冷やしたレモンカードフィリングを詰めます。
残りのブルーベリーを上に置き、ブルーベリーソースをかけます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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