Zitronen-Blaubeer-Pavlova

Lemon-Curd-Füllung zubereiten: Butter in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel und das Eiweiß in eine Glas-, Metall- oder Keramikschüssel geben.

Für das Baiser das Eiweiß zudecken und auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur kommen lassen.

Zitronenschale, Salz, Zucker und Zitronensaft zum Eigelb geben.

Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.

Bei schwacher Hitze 2,5 bis 5 cm Wasser in einen Topf geben; zum Kochen bringen.

Eine Schüssel mit der Füllung über das kochende Wasser stellen.

Unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis sich die Mischung sehr heiß anfühlt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, 10 bis 15 Minuten.

Butter einrühren, jeweils 3 oder 4 Stück, vor jeder Zugabe warten, bis die Butter geschmolzen ist.

Vom Herd nehmen und die Füllung etwa 15 Minuten lang in einer Schüssel abkühlen lassen.

Legen Sie Plastikfolie auf die Füllung, drücken Sie sie fest, damit sich keine Haut bildet, und stellen Sie sie 2 bis 3 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie gut abgekühlt ist.

Den Ofen auf 250 Grad F (120 Grad C) vorheizen.

Ein Backblech mit einer Silikonfolie wie Silpat® auslegen.

Leicht mit Kochspray einsprühen.

Mit dem Baiser beginnen: Maisstärke mit Zucker vermischen und beiseite stellen.

Weinstein, Zitronensaft und Vanille zum beiseite gestellten Eiweiß hinzufügen.

Mit einem großen Schneebesen ca. 3 Minuten verrühren, bis sich sehr weiche Spitzen bilden.

Jeweils 2 Esslöffel Zuckermischung unterrühren und zwischen den einzelnen Zugaben etwa 1 Minute verrühren, bis alles eingearbeitet ist.

Wenn die gesamte Zuckermischung hinzugefügt wurde, schlagen Sie weiter, bis sich relativ steife Spitzen bilden und das Eiweiß fest genug ist, um seine Form zu behalten.

Verwenden Sie zwei Löffel oder einen Spritzbeutel, um das Eiweiß auf das vorbereitete Backblech zu geben und einen Ring aus Klecksen mit einem Durchmesser von etwa 20 bis 23 cm zu formen.

Füllen Sie die Mitte mit Baiser, gehen Sie dann um die Ränder herum zurück und fügen Sie mehr Baiser hinzu, um den Außenrand aufzubauen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens genau 1 Stunde backen.

Schalten Sie nach einer Stunde den Ofen aus und öffnen Sie die Tür.

Lassen Sie das Baiser etwa eine Stunde lang im Ofen ruhen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Blaubeersauce zu: Kombinieren Sie 1 Tasse Blaubeeren, Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze. zum Kochen bringen.

Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Blaubeeren zusammenfallen und die Flüssigkeit eindickt.

Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist, etwa 45 Minuten.

Das abgekühlte Baiser vorsichtig mit zwei großen Spateln auf eine Servierplatte geben. Es kann sein, dass es ein paar Risse gibt, aber das ist in Ordnung.

Mit einem Löffel die Mitte etwas aufbrechen, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Füllen Sie die Mitte mit gekühlter Lemon Curd-Füllung.

Die restlichen Blaubeeren darüber geben und mit Blaubeersauce beträufeln.