Limão Mirtilo Pavlova

Prepare o recheio de coalhada de limão: corte a manteiga em pedaços pequenos e reserve.

Separe os ovos, colocando as gemas em uma tigela resistente ao calor e as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica.

Cubra as claras e deixe na bancada até atingir a temperatura ambiente para o merengue.

Adicione as raspas de limão, o sal, o açúcar e o suco de limão às gemas.

Bata até incorporar bem.

Adicione 2,5 a 5 centímetros de água a uma panela em fogo baixo; leve para ferver.

Coloque a tigela de recheio sobre a água fervente.

Cozinhe, mexendo sempre com uma espátula, até a mistura ficar bem quente ao toque e espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 10 a 15 minutos.

Junte a manteiga, 3 ou 4 pedaços de cada vez, esperando até que a manteiga derreta antes de cada adição.

Retire do fogo e despeje o recheio em uma tigela para esfriar, por cerca de 15 minutos.

Coloque filme plástico por cima do recheio, pressionando para não formar película, e leve à geladeira até esfriar bem, 2 a 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Forre uma assadeira com um forro de silicone, como Silpat®.

Pulverize levemente com spray de cozinha.

Comece o merengue: misture o amido de milho com o açúcar e reserve.

Adicione o creme de tártaro, o suco de limão e a baunilha às claras reservadas.

Bata com um batedor grande até formar picos bem macios, cerca de 3 minutos.

Junte a mistura de açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo cerca de 1 minuto entre cada adição, até incorporar.

Quando toda a mistura de açúcar tiver sido adicionada, continue batendo até formar picos relativamente firmes e as claras ficarem firmes o suficiente para manter sua forma.

Use 2 colheres ou um saco de confeitar para transferir as claras para a assadeira preparada, formando um anel de pedaços de cerca de 20 ou 23 centímetros de diâmetro.

Preencha o meio com merengue e, em seguida, volte pelas bordas adicionando mais merengue para construir a borda externa.

Asse no centro do forno pré-aquecido por exatamente 1 hora.

Após 1 hora, desligue o forno e abra a porta.

Deixe o merengue levar ao forno até esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, prepare o molho de mirtilo: misture 1 xícara de mirtilo, açúcar e água em uma panela em fogo médio; leve para ferver.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os mirtilos desmoronem e o líquido engrosse, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e passe por uma peneira de malha fina.

Coloque na geladeira até esfriar completamente, cerca de 45 minutos.

Transfira com muito cuidado o merengue resfriado para uma travessa usando 2 espátulas grandes, se necessário; você pode ter algumas rachaduras, mas tudo bem.

Use uma colher para quebrar um pouco o centro para abrir espaço para o recheio.

Preencha o centro com recheio de coalhada de limão gelado.

Coloque os mirtilos restantes por cima e regue com o molho de mirtilo.