Pavlova de limón y arándanos

Prepare el relleno de cuajada de limón: corte la mantequilla en trozos pequeños y reserve.

Separar los huevos, colocando las yemas en un recipiente resistente al calor y las claras en un recipiente de vidrio, metal o cerámica.

Cubrir las claras y dejar en la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente para el merengue.

Agregue ralladura de limón, sal, azúcar y jugo de limón a las yemas de huevo.

Batir hasta que esté bien combinado.

Agrega de 1 a 2 pulgadas de agua a una cacerola a fuego lento; llevar a fuego lento.

Coloque el recipiente con el relleno sobre el agua hirviendo.

Cocine, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla esté muy caliente al tacto y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, de 10 a 15 minutos.

Agregue la mantequilla, 3 o 4 trozos a la vez, esperando hasta que la mantequilla se derrita antes de cada adición.

Retirar del fuego y verter el relleno en un bol para que se enfríe, unos 15 minutos.

Coloque una envoltura de plástico sobre el relleno, presionando hacia abajo para que no se forme piel, y colóquelo en el refrigerador hasta que esté bien frío, de 2 a 3 horas.

Precalienta el horno a 250 grados F (120 grados C).

Forre una bandeja para hornear con un forro de silicona, como Silpat®.

Rocíe ligeramente con aceite en aerosol.

Comience el merengue: mezcle la maicena con el azúcar y reserve.

Agrega el crémor tártaro, el jugo de limón y la vainilla a las claras reservadas.

Batir con un batidor grande hasta que se formen picos muy suaves, aproximadamente 3 minutos.

Incorpora la mezcla de azúcar, 2 cucharadas a la vez, batiendo aproximadamente 1 minuto entre cada adición, hasta que se incorpore.

Cuando se haya agregado toda la mezcla de azúcar, continúe batiendo hasta que se formen picos relativamente rígidos y las claras estén lo suficientemente firmes como para mantener su forma.

Use 2 cucharas o una manga pastelera para transferir las claras a la bandeja para hornear preparada, formando un anillo de cucharadas de aproximadamente 8 o 9 pulgadas de ancho.

Rellene el medio con merengue, luego regrese por los bordes agregando más merengue para fortalecer el borde exterior.

Hornea en el centro del horno precalentado durante exactamente 1 hora.

A la 1 hora, apaga el horno y abre la puerta.

Deje reposar el merengue en el horno hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, prepara la salsa de arándanos: combina 1 taza de arándanos, azúcar y agua en una cacerola a fuego medio; llevar a fuego lento.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos colapsen y el líquido se espese, aproximadamente 10 minutos.

Retirar del fuego y pasar por un colador de malla fina.

Colóquelo en el refrigerador hasta que esté completamente frío, aproximadamente 45 minutos.

Transfiera con mucho cuidado el merengue enfriado a una fuente para servir usando 2 espátulas grandes si es necesario; Es posible que tengas algunas grietas, pero está bien.

Use una cuchara para romper un poco el centro y dejar espacio para el relleno.

Llene el centro con relleno de cuajada de limón frío.

Coloque los arándanos restantes encima y rocíe con salsa de arándanos.