नींबू ब्लूबेरी पावलोवा

नींबू दही का भरावन तैयार करें: मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और एक तरफ रख दें।

अंडों को अलग करें, जर्दी को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में और सफेद हिस्से को कांच, धातु या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें।

अंडे की सफेदी को ढकें और मेरिंग्यू के लिए कमरे के तापमान पर आने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

अंडे की जर्दी में नींबू का छिलका, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं।

पूरी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।

धीमी आंच पर एक सॉस पैन में 1 से 2 इंच पानी डालें; एक उबाल लाओ.

उबलते पानी के ऊपर भरावन का कटोरा रखें।

एक स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण छूने पर बहुत गर्म न हो जाए और इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए, 10 से 15 मिनट तक।

एक बार में 3 या 4 टुकड़े मक्खन मिलाएँ, प्रत्येक मिलाने से पहले मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

आंच से उतार लें और भरावन को एक कटोरे में डालकर लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें।

भरावन के ऊपर प्लास्टिक रैप बिछाएं, नीचे की ओर दबाते हुए रखें ताकि इसमें छिलका न निकले, और 2 से 3 घंटे के लिए अच्छी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 250 डिग्री F (120 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बेकिंग शीट को सिलिकॉन लाइनर से लाइन करें, जैसे कि सिलपैट®।

कुकिंग स्प्रे से हल्का स्प्रे करें।

मेरिंग्यू शुरू करें: कॉर्नस्टार्च को चीनी में मिलाएं और एक तरफ रख दें।

आरक्षित अंडे की सफेदी में टैटार की क्रीम, नींबू का रस और वेनिला मिलाएं।

बहुत नरम चोटियाँ बनने तक, लगभग 3 मिनट तक, बड़ी व्हिस्क से फेंटें।

चीनी के मिश्रण को एक बार में 2 बड़े चम्मच मिलाएँ, प्रत्येक मिश्रण के बीच लगभग 1 मिनट तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण घुल न जाए।

जब सारा चीनी मिश्रण मिल जाए, तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि अपेक्षाकृत कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और सफेदी अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ न हो जाए।

सफेद को तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए 2 चम्मच या एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें, जिससे लगभग 8 या 9 इंच के टुकड़ों की एक अंगूठी बन जाए।

बीच में मेरिंग्यू भरें, फिर किनारों के चारों ओर वापस जाएँ और बाहरी किनारा बनाने के लिए और अधिक मेरिंग्यू मिलाएँ।

पहले से गरम ओवन के बीच में ठीक 1 घंटे तक बेक करें।

1 घंटे बाद, ओवन बंद कर दें और दरवाज़ा तोड़ दें।

मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 1 घंटे तक ओवन में रहने दें।

इस बीच, ब्लूबेरी सॉस तैयार करें: मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में 1 कप ब्लूबेरी, चीनी और पानी मिलाएं; एक उबाल लाओ.

ब्लूबेरी के ढहने और तरल के गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

गर्मी से निकालें और एक महीन जाली वाली छलनी से गुजारें।

पूरी तरह ठंडा होने तक, लगभग 45 मिनट तक, रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आवश्यक हो तो 2 बड़े स्पैटुला का उपयोग करके बहुत सावधानी से ठंडा मेरिंग्यू को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें; आपको कुछ दरारें आ सकती हैं लेकिन यह ठीक है।

भरने के लिए जगह बनाने के लिए बीच में से थोड़ा सा फोड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करें।

बीच में ठंडा नींबू दही भरावन भरें।

बची हुई ब्लूबेरी ऊपर रखें और ब्लूबेरी सॉस छिड़कें।