الليمون، التوت، بافلوفا

تحضير حشوة الليمون الرائب: قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واتركيها جانباً.

افصلي البيض عن طريق وضع الصفار في وعاء مقاوم للحرارة والبياض في وعاء زجاجي أو معدني أو سيراميك.

قم بتغطية بياض البيض واتركه على المنضدة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة بالنسبة للمرنغ.

أضف نكهة الليمون والملح والسكر وعصير الليمون إلى صفار البيض.

خفقت حتى تمتزج تماما.

أضف 1 إلى 2 بوصة من الماء إلى قدر على نار خفيفة. جلب لينضج.

ضعي وعاء الحشو فوق الماء المغلي.

يُطهى مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة، حتى يصبح الخليط ساخنًا جدًا عند اللمس وسميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أضيفي الزبدة، 3 أو 4 قطع في كل مرة، وانتظري حتى تذوب الزبدة قبل كل إضافة.

ارفعيه عن النار واسكبي الحشوة في وعاء لتبرد لمدة 15 دقيقة.

ضعي غلافًا بلاستيكيًا فوق الحشوة، واضغطي لأسفل حتى لا تتكون قشرة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا، لمدة 2 إلى 3 ساعات.

سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

قم بتغطية صينية الخبز ببطانة من السيليكون، مثل Silpat®.

رش بخفة مع رذاذ الطبخ.

بداية المرنغ: اخلطي نشا الذرة مع السكر واتركيه جانباً.

أضف كريمة التارتار وعصير الليمون والفانيليا إلى بياض البيض المحفوظ.

اخفقي المزيج بمخفقة كبيرة حتى تتشكل قمم ناعمة جدًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

اخفقي خليط السكر، ملعقتين كبيرتين في كل مرة، مع الخفق لمدة دقيقة واحدة تقريبًا بين كل إضافة، حتى يتم دمجهما.

عند إضافة كل خليط السكر، استمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة نسبيًا ويصبح البياض ثابتًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله.

استخدمي ملعقتين أو كيس أنابيب لنقل البياض إلى صينية الخبز المُجهزة، لتكوين حلقة من الدمى يبلغ عرضها حوالي 8 أو 9 بوصات.

املأ المنتصف بالمرنغ، ثم عد حول الحواف وأضف المزيد من المرنغ لبناء الحافة الخارجية.

تُخبز في وسط الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة بالضبط.

بعد مرور ساعة، أطفئ الفرن وافتح الباب.

نترك المرنغ في الفرن حتى يبرد تماماً، أي حوالي ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، قم بإعداد صلصة التوت الأزرق: قم بخلط كوب واحد من التوت الأزرق والسكر والماء في قدر على نار متوسطة. جلب لينضج.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينهار التوت الأزرق ويثخن السائل لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يرفع عن النار ويمرر عبر مصفاة ناعمة.

ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، أي حوالي 45 دقيقة.

انقل المرينغ المبرد بعناية شديدة إلى طبق التقديم باستخدام ملعقتين كبيرتين إذا لزم الأمر؛ you may get some cracks but that's okay.

استخدمي ملعقة لشق الوسط قليلًا لإفساح المجال للحشوة.

املأ المركز بحشوة خثارة الليمون المبردة.

ضعي باقي حبات التوت فوقها ثم رشي عليها صلصة التوت الأزرق.