Pavlova au citron et aux bleuets

Préparez la garniture au citron : coupez le beurre en petits morceaux et réservez.

Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un bol résistant à la chaleur et les blancs dans un bol en verre, en métal ou en céramique.

Couvrir les blancs d'œufs et laisser sur le plan de travail revenir à température ambiante pour la meringue.

Ajoutez le zeste de citron, le sel, le sucre et le jus de citron aux jaunes d'œufs.

Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez 1 à 2 pouces d'eau dans une casserole à feu doux; porter à ébullition.

Placer le bol de garniture sur l’eau frémissante.

Cuire en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit très chaud au toucher et suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, 10 à 15 minutes.

Incorporer le beurre, 3 ou 4 morceaux à la fois, en attendant que le beurre soit fondu avant chaque ajout.

Retirer du feu et verser la garniture dans un bol pour qu'elle refroidisse, environ 15 minutes.

Posez une pellicule plastique sur la garniture, en appuyant dessus pour qu'elle ne développe pas de peau, et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un revêtement en silicone, tel que Silpat®.

Vaporiser légèrement d’enduit à cuisson.

Commencer la meringue : Mélanger la fécule de maïs avec le sucre et réserver.

Ajouter la crème de tartre, le jus de citron et la vanille aux blancs d'œufs réservés.

Fouetter avec un grand fouet jusqu'à formation de pics très mous, environ 3 minutes.

Incorporer le mélange de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant environ 1 minute entre chaque ajout, jusqu'à incorporation.

Une fois que tout le mélange de sucre a été ajouté, continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics relativement fermes se forment et que les blancs soient suffisamment fermes pour conserver leur forme.

Utilisez 2 cuillères ou une poche à douille pour transférer les blancs sur la plaque à pâtisserie préparée, en formant un anneau de cuillerées d'environ 8 ou 9 pouces de diamètre.

Remplissez le milieu de meringue, puis revenez sur les bords en ajoutant plus de meringue pour construire le bord extérieur.

Cuire au centre du four préchauffé pendant exactement 1 heure.

Au bout d'1 heure, éteignez le four et ouvrez la porte.

Laissez la meringue reposer au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux myrtilles : mélangez 1 tasse de myrtilles, le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen ; porter à ébullition.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les myrtilles s'effondrent et que le liquide épaississe, environ 10 minutes.

Retirer du feu et passer au tamis fin.

Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, environ 45 minutes.

Transférer très délicatement la meringue refroidie sur un plat de service à l'aide de 2 grandes spatules si nécessaire ; vous pourriez avoir des fissures mais ce n'est pas grave.

Utilisez une cuillère pour casser un peu le centre pour faire de la place pour la garniture.

Remplissez le centre de garniture au citron caillé réfrigérée.

Placer le reste des myrtilles dessus et arroser de sauce aux myrtilles.