Ларб в исполнении Арии

Поместите 3 чашки (690 г) тайского клейкого риса в среднюю миску и залейте холодной водой как минимум на 1 дюйм (2 ½ см). Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. После того, как рис пропитается, слейте воду и отставьте в сторону.

Наполните большую кастрюлю водой на 3 дюйма (7 см) и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

Вырежьте из пергаментной бумаги круг, достаточно большой, чтобы выровнять вставку пароварки, и приподнимите его по бокам на 2 дюйма (5 см).

Поместите пергамент во вставку, добавьте рис и разложите ровным слоем. Поместите насадку в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на пару, пока рис не станет прозрачным и мягким, 20–30 минут. Выключите огонь, но держите рис накрытым, чтобы он оставался теплым, пока вы готовите ларб.

Поджарьте оставшуюся ⅓ стакана (75 г) риса в небольшой сковороде на средне-сильном огне, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета, около 5 минут. Сразу же пересыпьте рис в небольшую миску и дайте полностью остыть.

Поджаренный рис измельчите в мельнице для специй или в ступке с пестиком до состояния мелкого помола. Отложите в сторону.

Нагрейте куриный бульон в воке или большой кастрюле на среднем огне. Как только бульон закипит, добавьте свинину. Разломайте мясо деревянной ложкой и осторожно готовьте, время от времени помешивая, пока оно не будет готово и не перестанет быть розовым, 8–10 минут. Выключите огонь и добавьте чеснок, лук-шалот, лемонграсс и галангал.

Добавьте к свиной смеси рыбный соус, сок лайма, перец чили, зеленый лук, мяту, кинзу и поджаренный рис и перемешайте. При желании добавьте еще рыбного соуса.

Подавайте ларба с клейким рисом, листьями капусты, огурцами, ростками фасоли и дольками лайма.

Наслаждаться!