आरिया द्वारा निर्मित लार्ब

एक मध्यम कटोरे में 3 कप (690 ग्राम) थाई स्टिकी चावल रखें और कम से कम 1 इंच (2 ½ सेमी) ठंडे पानी से ढक दें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर रात भर भिगो दें। चावल भीगने के बाद, छानकर अलग रख दें।

बड़े बर्तन में 3 इंच (7 सेमी) पानी भरें और मध्यम-उच्च गर्मी पर धीमी आंच पर पकाएं।

चर्मपत्र कागज का एक घेरा इतना बड़ा काट लें कि वह स्टीमर की लाइन में आ जाए और किनारों से 2 इंच (5 सेमी) ऊपर आ जाए।

चर्मपत्र को इन्सर्ट में रखें, चावल डालें और एक समान परत में फैलाएँ। इन्सर्ट को बर्तन में रखें, ढक्कन से ढक दें और चावल के पारदर्शी और नरम होने तक, 20-30 मिनट तक भाप में पकाएँ। आँच बंद कर दें, लेकिन चावल को ढककर रखें ताकि जब आप लार्ब तैयार करें तो यह गर्म रहे।

बचे हुए ⅓ कप (75 ग्राम) चावल को एक छोटे पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर, लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भून लें। चावल को तुरंत एक छोटे कटोरे में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

भुने हुए चावल को मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल में बारीक पीस लें। रद्द करना।

चिकन स्टॉक को एक कड़ाही या बड़े पैन में मध्यम आंच पर गर्म करें। एक बार जब स्टॉक भाप बन जाए, तो सूअर का मांस डालें। मांस को लकड़ी के चम्मच से तोड़ें और धीरे-धीरे, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पूरी तरह से पक न जाए और गुलाबी न हो जाए, 8-10 मिनट। आँच बंद कर दें और लहसुन, प्याज़, लेमनग्रास और गैलंगल मिलाएँ।

पोर्क मिश्रण में मछली सॉस, नींबू का रस, मिर्च, हरा प्याज, पुदीना, सीताफल और भुने हुए चावल मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं। यदि चाहें तो अधिक मछली सॉस डालें।

लार्ब को चिपचिपे चावल, पत्तागोभी के पत्तों, खीरे, अंकुरित फलियों और नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

आनंद लेना!