Larb feito por Aria

Coloque 3 xícaras (690 G) de arroz tailandês em uma tigela média e cubra com água fria por pelo menos 2 ½ cm (1 polegada). Cubra com filme plástico e deixe de molho durante a noite em temperatura ambiente. Depois que o arroz estiver de molho, escorra e reserve.

Encha a panela grande com 7 cm de água e leve para ferver continuamente em fogo médio-alto.

Corte um círculo de papel manteiga grande o suficiente para forrar a inserção do vaporizador e suba 5 cm nas laterais.

Coloque o pergaminho no encaixe, acrescente o arroz e espalhe em uma camada uniforme. Coloque o inserto na panela, cubra com a tampa e cozinhe no vapor até que o arroz fique translúcido e macio, 20-30 minutos. Desligue o fogo, mas mantenha o arroz coberto para que fique aquecido enquanto você prepara o larbo.

Torre o ⅓ xícara (75 G) de arroz restante em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Despeje imediatamente o arroz em uma tigela pequena e deixe esfriar completamente.

Moa o arroz torrado em um moedor de especiarias ou pilão até ficar bem moído. Reserve.

Aqueça o caldo de galinha em uma wok ou panela grande em fogo médio. Assim que o caldo estiver fervendo, adicione a carne de porco. Quebre a carne com uma colher de pau e cozinhe delicadamente, mexendo de vez em quando, até ficar bem cozida e não mais rosada, 8 a 10 minutos. Desligue o fogo e junte o alho, a cebolinha, o capim-limão e a galanga.

Adicione o molho de peixe, o suco de limão, a pimenta, a cebolinha, a hortelã, o coentro e o arroz torrado à mistura de carne de porco e misture bem. Tempere com mais molho de peixe, se desejar.

Sirva o larb com arroz, folhas de repolho, pepino, broto de feijão e rodelas de limão.

Aproveitar!