Larb wie von Aria gemacht

Geben Sie 3 Tassen (690 g) Thai-Klebreis in eine mittelgroße Schüssel und bedecken Sie ihn mindestens 2 ½ cm mit kaltem Wasser. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen. Nachdem der Reis eingeweicht ist, abgießen und beiseite stellen.

Füllen Sie den großen Topf 7 cm hoch mit Wasser und lassen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze gleichmäßig köcheln.

Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier aus, der groß genug ist, um den Dampfeinsatz auszukleiden, und ragen Sie an den Seiten 5 cm hoch.

Legen Sie das Pergament in den Einsatz, fügen Sie den Reis hinzu und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Setzen Sie den Einsatz in den Topf, decken Sie ihn mit dem Deckel ab und lassen Sie ihn 20–30 Minuten lang dämpfen, bis der Reis glasig und zart ist. Schalten Sie den Herd aus, aber lassen Sie den Reis abgedeckt, damit er warm bleibt, während Sie das Larb zubereiten.

Die restliche ⅓ Tasse (75 g) Reis in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun ist. Gießen Sie den Reis sofort in eine kleine Schüssel und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Mahlen Sie den gerösteten Reis in einer Gewürzmühle oder einem Mörser, bis er fein gemahlen ist. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie die Hühnerbrühe in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Brühe dampft, das Schweinefleisch hinzufügen. Das Fleisch mit einem Holzlöffel zerkleinern und unter gelegentlichem Rühren vorsichtig kochen, bis es gar ist und nicht mehr rosa ist (8–10 Minuten). Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und Galgant unter.

Fischsauce, Limettensaft, Chilis, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und gerösteten Reis zur Schweinefleischmischung geben und verrühren. Nach Belieben mit mehr Fischsauce würzen.

Servieren Sie das Larb mit Klebreis, Kohlblättern, Gurken, Sojasprossen und Limettenspalten.

Genießen!