Larb hecho por Aria

Coloque 3 tazas (690 g) de arroz pegajoso tailandés en un tazón mediano y cúbralo con agua fría al menos 1 pulgada (2 ½ cm). Cubra con una envoltura de plástico y déjelo en remojo durante la noche a temperatura ambiente. Una vez remojado el arroz, escurrir y reservar.

Llene la olla grande con 7 cm (3 pulgadas) de agua y déjela hervir a fuego lento a fuego medio-alto.

Recorta un círculo de papel pergamino lo suficientemente grande como para forrar el inserto de la vaporera y que suba 2 pulgadas (5 cm) por los lados.

Coloque el pergamino en el inserto, agregue el arroz y extienda en una capa uniforme. Coloque el inserto en la olla, cubra con la tapa y cocine al vapor hasta que el arroz esté traslúcido y tierno, de 20 a 30 minutos. Apaga el fuego, pero mantén el arroz tapado para que se mantenga caliente mientras preparas la larb.

Tuesta el ⅓ de taza (75 g) de arroz restante en una sartén pequeña a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Vierta inmediatamente el arroz en un tazón pequeño y déjelo enfriar por completo.

Muele el arroz tostado en un molinillo de especias o en un mortero hasta que esté finamente molido. Dejar de lado.

Calienta el caldo de pollo en un wok o sartén grande a fuego medio. Una vez que el caldo esté humeante, agrega la carne de cerdo. Rompa la carne con una cuchara de madera y cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y ya no esté rosada, de 8 a 10 minutos. Apague el fuego y agregue el ajo, las chalotas, la hierba de limón y la galanga.

Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón, los chiles, las cebolletas, la menta, el cilantro y el arroz tostado a la mezcla de carne de cerdo y revuelva para combinar. Sazone con más salsa de pescado, si lo desea.

Sirva el larb con arroz pegajoso, hojas de col, pepinos, brotes de soja y rodajas de lima.

¡Disfrutar!