Larb tel que fabriqué par Aria

Placer 3 tasses (690 g) de riz gluant thaïlandais dans un bol moyen et couvrir d'eau froide d'au moins 1 pouce (2 ½ cm). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser tremper toute la nuit à température ambiante. Une fois le riz trempé, égouttez-le et réservez.

Remplissez la grande casserole avec 7 cm d'eau et portez à ébullition constante à feu moyen-vif.

Découpez un cercle de papier sulfurisé suffisamment grand pour recouvrir l'insert du cuiseur vapeur et remontant de 2 pouces (5 cm) sur les côtés.

Placez le papier sulfurisé dans l'insert, ajoutez le riz et étalez en une couche uniforme. Placez l'insert dans la casserole, couvrez avec le couvercle et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit translucide et tendre, 20 à 30 minutes. Éteignez le feu, mais gardez le riz couvert pour qu'il reste chaud pendant que vous préparez le larb.

Faire griller le ⅓ tasse (75 g) de riz restant dans une petite poêle à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Versez immédiatement le riz dans un petit bol et laissez refroidir complètement.

Broyez le riz grillé dans un moulin à épices ou dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Annuler.

Faites chauffer le bouillon de poulet dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Une fois le bouillon fumant, ajoutez le porc. Cassez la viande avec une cuillère en bois et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et qu'elle ne soit plus rose, 8 à 10 minutes. Éteignez le feu et incorporez l'ail, les échalotes, la citronnelle et le galanga.

Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, les piments, les oignons verts, la menthe, la coriandre et le riz grillé au mélange de porc et mélangez. Assaisonner avec plus de sauce de poisson, si désiré.

Servir le larb avec le riz gluant, les feuilles de chou, les concombres, les germes de soja et les quartiers de citron vert.

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