Olla caliente de Lancashire (la he usado mucho en un día frío).

Dore las chuletas en 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada a fuego alto.

Sazone con sal y pimienta.

Coloque las chuletas, de pie, en una fuente para hornear profunda y cubierta de 2 1/2 a 3 cuartos de galón.

Dore las cebollas ligeramente a fuego medio en una sartén utilizada para las chuletas.

Coloque las cebollas en el centro de una fuente para hornear.

Dore ligeramente las zanahorias en una sartén y agréguelas a la olla.

Luego agregue ostras si las usa.

Combine la grasa que quede en la sartén con suficiente mantequilla para hacer 3 cucharadas.

Mezclar con la harina y dorar ligeramente a fuego bastante rápido.

Agregue el caldo y los cubitos de caldo y continúe revolviendo hasta que la mezcla espese. Sazone con 1 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pimienta, el azúcar, el tomillo, el Worcestershire y el jerez.

Vierta sobre los ingredientes en la cacerola y cubra con las papas.

Sazone las patatas con sal, pimienta y pimentón.

Cubra y hornee en horno moderado (350°) durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las papas cocidas.

Retire la tapa y hornee de 10 a 12 minutos más.

Rinde 8 porciones.