Doigts de dame

Beurrer les côtés d’une casserole épaisse de 2 litres.

Mélangez-y le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange atteigne le point d'ébullition.

Cuire jusqu'à ébullition forte (250°) sans remuer.

Retirer du feu.

Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige ferme.

Ajouter progressivement la gélatine en battant jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez la vanille et versez lentement le sirop chaud sur le mélange de blancs d'œufs, en battant constamment au batteur à haute vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment et que le mélange commence à perdre son éclat.

Déposer par cuillerées à café sur du papier ciré.