लाबान (दही)

एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में दूध को मध्यम उच्च आंच पर 180-200° तक गर्म करें।

एक कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें.

दूध को जलने या उबलने न दें।

दूध को स्टोव के ऊपर 120° तक ठंडा होने दें। यदि दूध बहुत अधिक ठंडा हो जाए, तो आप इसे 120° तक वापस लाने के लिए इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

शुरुआत के लिए, आपको पिछले बैच से कुछ बचाना चाहिए या स्टोर से सादा, बिना स्वाद वाला दही खरीदना चाहिए।

ऐसा ब्रांड खरीदना सुनिश्चित करें जिसमें डैनन जैसी जीवंत संस्कृति हो। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध 120° तक ठंडा न हो जाए या जब आप अपनी छोटी उंगली को आराम से दूध में रख सकें और 10 तक गिन सकें।

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दही के ऊपर रखे कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को अवशोषित किया जा सकता है।

अगले बैच के लिए एक स्टार्टर सहेजना सुनिश्चित करें। जब आपको खाना पकाने के लिए अधिक मात्रा की आवश्यकता हो तो नुस्खा आसानी से दोगुना किया जा सकता है।

1 क्वार्ट बनाता है.