Laban (Joghurt)
Laban (Joghurt) ist ein einfaches Abendessen. Hergestellt aus 1 Liter Vollmilch oder 2 % Milch und 2 gestrichenen Esslöffeln. Als Vorspeise (siehe unten) liefert dieses Rezept authentische, sättigende Aromen. Ein klassisches Rezept, das seit Generationen genossen wird.
Erhitzen Sie die Milch in einem Edelstahltopf bei mittlerer Hitze auf 180–200 °C.
Benutze ein Zuckerthermometer.
Lassen Sie die Milch nicht anbrennen oder überkochen.
Lassen Sie die Milch auf dem Herd auf 120° abkühlen. Wenn die Milch zu stark abkühlt, können Sie sie durch leichtes Erhitzen wieder auf 120° bringen.
Für den Anfang sollten Sie etwas von einer früheren Charge aufheben oder einfachen, geschmacksneutralen Joghurt im Laden kaufen.
Kaufen Sie unbedingt eine Marke mit einer lebendigen Kultur wie die von Dannon. Warten Sie, bis die Milch auf 120 °C abgekühlt ist oder Sie Ihren kleinen Finger bequem in der Milch halten können, und zählen Sie bis 10.
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Überschüssige Feuchtigkeit kann mit Papiertüchern aufgenommen werden, die auf den Joghurt gelegt werden.
Stellen Sie sicher, dass Sie einen Starter für die nächste Charge aufbewahren. Das Rezept kann problemlos verdoppelt werden, wenn Sie eine größere Menge zum Kochen benötigen.
Ergibt 1 Liter.
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