Кето малиновый чизкейк

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Смажьте 9-дюймовую разъемную форму кулинарным спреем и застелите дно пергаментной бумагой.

Смешайте миндальную муку, масло, подсластитель и ванильный экстракт в чаше кухонного комбайна.

Взбивайте до тех пор, пока смесь для корочки не превратится в крошки размером с горошину, которые слипаются при сжатии.

Переложите смесь в подготовленную разъемную форму и прижмите к корочке, покрывающей все дно формы ровным слоем.

Выпекайте корж в разогретой духовке, пока края не начнут подрумяниваться, около 10 минут.

Вынуть из духовки и дать остыть.

Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (165 градусов C).

Смешайте сливочный сыр и порошкообразный подсластитель в чаше миксера.

Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы и полного смешивания.

При необходимости очистите стенки чаши.

Добавляйте яйца по одному в миску при работающем миксере и взбивайте в течение 1 минуты после каждого добавления, пока смесь не станет легкой и не станет напоминать густое тесто.

Добавьте лимонный сок, цедру лимона и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Вылейте тесто на заранее испеченный корж в разъемной форме и разровняйте верх.

Оберните дно формы алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить утечку.

Оставьте горсть малины для украшения.

Очистите кухонный комбайн и смешайте оставшуюся малину и подсластитель в чистой миске.

Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Процедите малиновую смесь через сито в миску, чтобы отфильтровать семена.

Ложкой добавьте порции малинового пюре в тесто для чизкейка на сковороде.

Слегка проведите ножом или зубочисткой по пюре, чтобы создать декоративный узор.

Выпекайте пирог на центральной решетке горячей духовки до тех пор, пока края чизкейка не станут твердыми и только 2–3 дюйма в центре останутся слегка покачивающимися, если встряхнуть форму, около 75 минут.

Достаньте чизкейк из духовки и проведите ножом по внутреннему краю формы.

Оставьте чизкейк в форме и остудите на решетке до комнатной температуры.

Слегка заверните чизкейк, все еще в форме, и охладите в холодильнике, пока он не затвердеет, на 4–6 часов или на ночь.

Чтобы вынуть чизкейк из формы, аккуратно проведите острым ножом между чизкейком и кольцом разъемной формы.

Откройте форму и снимите кольцо с чизкейка, оставив дно формы на месте для подачи.

Сверху выложите сохраненные ягоды и оставшееся пюре.