Keto-Himbeer-Käsekuchen

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform mit Kochspray ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Mandelmehl, Butter, Süßstoff und Vanilleextrakt in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen.

Pulsieren, bis aus der Krustenmischung erbsengroße Krümel entstanden sind, die beim Auspressen zusammenkleben.

Geben Sie die Mischung in die vorbereitete Springform und drücken Sie sie zu einer Kruste, die den gesamten Boden der Form gleichmäßig bedeckt.

Backen Sie die Kruste im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder knusprig werden, etwa 10 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad F (165 Grad C).

Frischkäse und Süßstoffpulver in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen.

Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles glatt und vollständig vermischt ist.

Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.

Geben Sie bei laufendem Mixer ein Ei nach dem anderen in die Schüssel und schlagen Sie nach jeder Zugabe 1 Minute lang, bis die Mischung leicht ist und einem dicken Teig ähnelt.

Zitronensaft, Zitronenschale und 1 Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren.

Den Teig auf den vorgebackenen Boden in der Springform gießen und die Oberseite glatt streichen.

Wickeln Sie den Boden der Pfanne mit Aluminiumfolie ein, um ein Auslaufen zu verhindern.

Eine Handvoll Himbeeren zum Garnieren beiseite legen.

Reinigen Sie die Küchenmaschine und vermischen Sie die restlichen Himbeeren und den Süßstoff in der sauberen Schüssel.

Pulsieren, bis die Mischung glatt ist.

Die Himbeermischung durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, um die Kerne herauszufiltern.

Geben Sie mit einem Löffel etwas Himbeerpüree auf den Käsekuchenteig in der Pfanne.

Ziehen Sie ein Messer oder einen Zahnstocher leicht durch das Püree, um ein dekoratives Muster zu erzeugen.

Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene des heißen Ofens, bis die Ränder des Käsekuchens fest sind und nur noch 5 bis 7,6 cm in der Mitte leicht wackelig bleiben, wenn Sie die Form schütteln, etwa 75 Minuten lang.

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer um den Innenrand der Form herumfahren.

Lassen Sie den Käsekuchen in der Form und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, bis er Zimmertemperatur hat.

Den noch in der Form befindlichen Käsekuchen leicht einwickeln und im Kühlschrank 4 bis 6 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Zum Herausnehmen aus der Form vorsichtig mit einem scharfen Messer zwischen Käsekuchen und Springformring fahren.

Entriegeln Sie die Form und heben Sie den Ring vom Käsekuchen ab. Lassen Sie den Boden der Form zum Servieren an Ort und Stelle.

Mit den übriggebliebenen Beeren und restlichem Püree belegen.