Cheesecake céto aux framboises

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec un enduit à cuisson et tapisser le fond de papier parchemin.

Mélanger la farine d'amande, le beurre, l'édulcorant et l'extrait de vanille dans le bol d'un robot culinaire.

Pulser jusqu'à ce que le mélange de croûte se soit transformé en miettes de la taille d'un pois qui collent ensemble lorsqu'on les presse.

Transférer le mélange dans le moule à charnière préparé et presser pour former une croûte recouvrant tout le fond du moule en une couche uniforme.

Cuire la croûte au four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à devenir croustillants, environ 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Réduisez la température du four à 325 degrés F (165 degrés C).

Mélanger le fromage à la crème et l'édulcorant en poudre dans le bol d'un batteur sur socle.

Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et complètement mélangée.

Raclez les parois du bol au besoin.

Ajoutez les œufs un par un dans le bol pendant que le batteur est en marche et battez pendant 1 minute après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit léger et ressemble à une pâte épaisse.

Incorporer le jus de citron, le zeste de citron et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Versez la pâte sur la croûte précuite dans le moule à charnière et lissez le dessus.

Enveloppez le fond de la casserole avec du papier d'aluminium pour éviter les fuites.

Réservez une poignée de framboises pour la décoration.

Nettoyer le robot culinaire et mélanger le reste des framboises et l'édulcorant dans le bol propre.

Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Filtrer le mélange de framboises à travers une passoire à mailles dans un bol pour filtrer les graines.

À l'aide d'une cuillère, ajoutez des cuillerées de purée de framboise sur la pâte à cheesecake dans la poêle.

Passez légèrement un couteau ou un cure-dent dans la purée pour créer un motif décoratif.

Cuire le gâteau sur la grille centrale du four chaud jusqu'à ce que les côtés du cheesecake soient fermes et que seulement 2 à 3 pouces au centre restent légèrement tremblants si vous secouez le moule, environ 75 minutes.

Retirez le cheesecake du four et passez un couteau sur le bord intérieur du moule.

Laissez le cheesecake dans le moule et laissez-le refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante.

Enveloppez légèrement le cheesecake, toujours dans le moule, et réfrigérez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, 4 à 6 heures ou toute la nuit.

Pour retirer du moule, passez délicatement un couteau bien aiguisé entre le cheesecake et l'anneau du moule à charnière.

Déverrouillez le moule et soulevez l'anneau du cheesecake, en laissant le fond du moule en place pour servir.

Garnir des baies réservées et de la purée restante.