कीटो रास्पबेरी चीज़केक

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन को कुकिंग स्प्रे से चिकना करें और नीचे चर्मपत्र कागज से ढक दें।

फूड प्रोसेसर के कटोरे में बादाम का आटा, मक्खन, स्वीटनर और वेनिला अर्क मिलाएं।

तब तक फेंटें जब तक क्रस्ट मिश्रण मटर के आकार के टुकड़ों में न बदल जाए जो निचोड़ने पर आपस में चिपक जाते हैं।

मिश्रण को तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्थानांतरित करें और एक समान परत में पैन के पूरे तल को कवर करने वाली परत में दबाएं।

पहले से गरम ओवन में क्रस्ट को किनारों के कुरकुरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

इसे ओवेन से हटाएं और ठंडा होने दें।

ओवन का तापमान 325 डिग्री F (165 डिग्री C) तक कम करें।

एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में क्रीम चीज़ और पाउडर स्वीटनर मिलाएं।

चिकना और पूरी तरह से मिश्रित होने तक मध्यम गति पर मारो।

आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचें।

मिक्सर चलाते समय कटोरे में एक-एक करके अंडे डालें और प्रत्येक मिलाने के बाद 1 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का न हो जाए और गाढ़े घोल जैसा न हो जाए।

नींबू का रस, नींबू का छिलका और 1 चम्मच वेनिला अर्क मिलाएं।

स्प्रिंगफॉर्म पैन में पहले से पके हुए क्रस्ट पर बैटर डालें और ऊपर से चिकना कर लें।

रिसाव को रोकने के लिए पैन के निचले हिस्से को एल्यूमीनियम पन्नी से लपेटें।

सजावट के लिए मुट्ठी भर रसभरी अलग रख दें।

फूड प्रोसेसर को साफ करें और बचे हुए रसभरी और स्वीटनर को साफ कटोरे में मिलाएं।

मिश्रण के चिकना होने तक पल्स करें।

बीज छानने के लिए रास्पबेरी मिश्रण को जालीदार छलनी से एक कटोरे में छान लें।

एक चम्मच का उपयोग करके पैन में चीज़केक बैटर पर रास्पबेरी प्यूरी के टुकड़े डालें।

सजावटी पैटर्न बनाने के लिए प्यूरी में चाकू या टूथपिक को हल्के से खींचें।

गर्म ओवन के मध्य रैक पर केक को तब तक बेक करें जब तक कि चीज़केक के किनारे सख्त न हो जाएं और यदि आप पैन को हिलाते हैं, तो लगभग 75 मिनट तक केंद्र में केवल 2 से 3 इंच थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा रह जाता है।

चीज़केक को ओवन से निकालें और पैन के अंदरूनी किनारे के चारों ओर चाकू चलाएँ।

चीज़केक को पैन में छोड़ दें और कमरे के तापमान तक वायर रैक पर ठंडा करें।

चीज़केक को पैन में ही हल्के से लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए सख्त होने तक ठंडा करें।

पैन से निकालने के लिए, चीज़केक और स्प्रिंगफॉर्म पैन की रिंग के बीच एक तेज चाकू धीरे से चलाएं।

पैन को खोलें और चीज़केक से रिंग निकालें, परोसने के लिए पैन का निचला भाग अपनी जगह पर छोड़ दें।

ऊपर से आरक्षित जामुन और बची हुई प्यूरी डालें।