Cheesecake de framboesa ceto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte uma forma de mola de 23 cm com spray de cozinha e forre o fundo com papel manteiga.

Combine a farinha de amêndoa, a manteiga, o adoçante e o extrato de baunilha na tigela do processador de alimentos.

Pulsar até que a mistura da crosta se transforme em migalhas do tamanho de uma ervilha que grudam quando espremidas.

Transfira a mistura para a forma preparada e pressione até formar uma crosta que cubra todo o fundo da forma em uma camada uniforme.

Asse a crosta no forno pré-aquecido até que as bordas comecem a ficar crocantes, cerca de 10 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Reduza a temperatura do forno para 325 graus F (165 graus C).

Misture o cream cheese e o adoçante em pó na tigela grande da batedeira.

Bata em velocidade média até ficar homogêneo e completamente combinado.

Raspe as laterais da tigela conforme necessário.

Adicione os ovos, um de cada vez, na tigela enquanto a batedeira estiver funcionando e bata por 1 minuto após cada adição até que a mistura fique clara e pareça uma massa espessa.

Junte o suco de limão, as raspas de limão e 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Despeje a massa sobre a crosta pré-assada na assadeira e alise a superfície.

Enrole o fundo da panela com papel alumínio para evitar vazamentos.

Reserve um punhado de framboesas para enfeitar.

Limpe o processador de alimentos e misture as framboesas restantes e o adoçante na tigela limpa.

Pulse até a mistura ficar homogênea.

Coe a mistura de framboesa em uma peneira e coloque-a em uma tigela para filtrar as sementes.

Usando uma colher, adicione pedaços de purê de framboesa na massa de cheesecake na assadeira.

Passe levemente uma faca ou um palito pelo purê para criar um padrão decorativo.

Asse o bolo na grelha central do forno quente até que as laterais do cheesecake estejam firmes e apenas 5 a 7 centímetros no centro permaneçam ligeiramente agitados se você sacudir a assadeira, cerca de 75 minutos.

Retire o cheesecake do forno e passe uma faca na borda interna da assadeira.

Deixe o cheesecake na forma e deixe esfriar sobre uma gradinha até a temperatura ambiente.

Enrole levemente o cheesecake, ainda na assadeira, e leve à geladeira até ficar firme, 4 a 6 horas ou durante a noite.

Para retirá-lo da forma, passe delicadamente uma faca afiada entre o cheesecake e o anel da forma removível.

Destrave a forma e retire o anel do cheesecake, deixando o fundo da forma no lugar para servir.

Cubra com as frutas reservadas e o purê restante.