Tarta de queso cetogénica con frambuesas

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol y cubra el fondo con papel pergamino.

Combine la harina de almendras, la mantequilla, el edulcorante y el extracto de vainilla en el tazón de un procesador de alimentos.

Pulse hasta que la mezcla de la corteza se haya convertido en migajas del tamaño de un guisante que se peguen al exprimirlas.

Transfiera la mezcla al molde desmontable preparado y presione hasta formar una corteza que cubra todo el fondo del molde en una capa uniforme.

Hornee la masa en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a estar crujientes, aproximadamente 10 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (165 grados C).

Combine el queso crema y el edulcorante en polvo en el tazón de una batidora.

Batir a velocidad media hasta que quede suave y completamente combinado.

Raspe los lados del tazón según sea necesario.

Agregue los huevos uno a la vez al tazón mientras la batidora está funcionando y bata durante 1 minuto después de cada adición hasta que la mezcla esté ligera y parezca una masa espesa.

Incorpora el jugo de limón, la ralladura de limón y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Vierta la masa sobre la base precocida en el molde desmontable y alise la parte superior.

Envuelva el fondo de la sartén con papel de aluminio para evitar fugas.

Reserva un puñado de frambuesas para decorar.

Limpie el procesador de alimentos y combine las frambuesas restantes y el edulcorante en el recipiente limpio.

Pulse hasta que la mezcla esté suave.

Cuele la mezcla de frambuesa a través de un colador de malla y colóquela en un recipiente para filtrar las semillas.

Con una cuchara, agregue cucharadas de puré de frambuesa a la masa de tarta de queso en el molde.

Pasa ligeramente un cuchillo o un palillo por el puré para crear un patrón decorativo.

Hornee el pastel en la rejilla central del horno caliente hasta que los lados del pastel de queso estén firmes y solo de 2 a 3 pulgadas en el centro queden ligeramente temblorosos si agita el molde, aproximadamente 75 minutos.

Retire la tarta de queso del horno y pase un cuchillo por el borde interior del molde.

Deje la tarta de queso en el molde y enfríe sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente.

Envuelva ligeramente el pastel de queso, todavía en el molde, y enfríelo en el refrigerador hasta que esté firme, de 4 a 6 horas o toda la noche.

Para retirarlo del molde, pase suavemente un cuchillo afilado entre el pastel de queso y el aro del molde desmontable.

Desenganche el molde y levante el aro del pastel de queso, dejando el fondo del molde en su lugar para servir.

Cubra con las bayas reservadas y el puré restante.