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Käsesahnetorte（德国酸奶慕斯蛋糕）
在德国，这种经典蛋糕（称为 Käsesahnetorte）的馅料是用夸克制成的，但夸克在美国并不容易找到，而且价格相当昂贵。我用希腊酸奶代替，味道和原来的一样。蛋糕需要在冰箱里放置至少4个小时，第二天味道更好，所以我总是在前一天做。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
将烤箱预热至 400 华氏度（200 摄氏度）。
将一大张羊皮纸放在 9 英寸弹簧盘的底部。
确保它被教导，然后夹住边缘并剪掉多余的羊皮纸。
润滑两侧。
将蛋黄、温水和糖放入碗中，用电动搅拌机搅拌至发白蓬松。
加入香草精混合。
在另一个碗中将蛋糕粉和发酵粉混合在一起。
过筛蛋黄混合物并彻底折叠直至没有结块。
在玻璃、金属或陶瓷碗中搅拌蛋白和盐，直至形成硬性发泡。
用抹刀拌入海绵面糊中。
倒入准备好的平底锅中，用抹刀或大刀将表面弄平。
在预热的烤箱中烘烤约 15 分钟，直至拔出的牙签干净为止。
在锅中冷却几分钟，然后从锅中取出海绵蛋糕，小心地剥去羊皮纸。
放在金属架上冷却。
用电动搅拌器将用于填充的浓奶油搅打至硬性发泡。
将水倒入一个耐热小碗中，并在上面撒上明胶。
将希腊酸奶、糖和柠檬汁放入另一个碗中，用电动搅拌机搅拌直至糖完全溶解。
将一点水放入小平底锅中的碗中。
将装有明胶的碗放入水中，确保没有沸水溅入其中。
搅拌直至明胶呈液体并完全溶解。
用厨房钳子取出装有明胶的碗。
立即将 1 汤匙酸奶混合物添加到明胶中，搅拌直至完全混合。
以同样的方式再添加4至5汤匙，直至明胶混合物冷却；它应该是光滑的并且没有任何结块。
将明胶混合物转移到酸奶混合物中，用电动搅拌机搅拌直至充分混合。
将生奶油拌入酸奶混合物中，直至充分混合。
你也可以用电动搅拌器快速搅拌，将两者混合，只要不要过度混合。
将海绵蛋糕水平切成两层同样厚的层。
在弹簧盘的两侧涂上油脂，然后将底部海绵蛋糕放回其中。
如果海绵在烘烤过程中收缩，请将其轻轻向下推，使其完全填满烤盘。
将馅料倒入锅中，用刀或抹刀将其抹平。
将第二层放在上面，切面朝下。
盖上盖子并冷藏至少 4 小时直至凝固。
从冰箱中取出蛋糕。
将一把大刀浸入冷水中，然后在馅料周围划一圈以松开。
小心地拆下边缘。
食用前撒上糖粉。
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