Käsesahnetorte (gâteau allemand à la mousse de yaourt)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez un grand morceau de papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière de 9 pouces.

Assurez-vous qu'il est bien tendu, puis clipsez le bord et coupez l'excédent de papier sulfurisé.

Graisser les côtés.

Battre les jaunes d'œufs, l'eau tiède et le sucre pour la base de génoise dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Incorporer l’extrait de vanille.

Mélanger la farine à gâteau et la levure chimique dans un bol séparé.

Tamisez le mélange de jaune d'œuf et incorporez-le soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Battre les blancs d'œufs et le sel dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer à la pâte à biscuit à l'aide d'une spatule.

Verser dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule ou un grand couteau.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 15 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis retirer la génoise du moule et décoller délicatement le papier sulfurisé.

Laisser refroidir sur une grille.

Fouetter la crème épaisse à remplir dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Versez de l'eau dans un petit bol résistant à la chaleur et saupoudrez de gélatine dessus.

Battre le yaourt grec, le sucre et le jus de citron dans un autre bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Apportez un peu d'eau dans un bol dans une petite casserole.

Plongez le bol contenant la gélatine dans l'eau en veillant à ce qu'aucune eau bouillante n'y coule.

Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit liquide et complètement dissoute.

Retirez le bol avec la gélatine avec des pinces de cuisine.

Ajoutez immédiatement 1 cuillère à soupe du mélange de yaourt à la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe supplémentaires de la même manière jusqu'à ce que le mélange de gélatine soit refroidi ; il doit être lisse et ne contenir aucun grumeau.

Transférer le mélange de gélatine dans le mélange de yaourt et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer la crème fouettée au mélange de yaourt jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Vous pouvez également lui donner un coup de fouet rapide avec un batteur électrique pour mélanger les deux, à condition de ne pas trop mélanger.

Coupez la génoise horizontalement en 2 couches de même épaisseur.

Beurrer les parois du moule à charnière et y remettre la génoise du fond.

Si la génoise a rétréci pendant la cuisson, poussez-la doucement pour qu'elle remplisse complètement le moule.

Versez la garniture dans le moule et égalisez-la avec un couteau ou une spatule.

Placez la deuxième couche par-dessus, côté coupé vers le bas.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 4 heures.

Sortez le gâteau du réfrigérateur.

Trempez un grand couteau dans l'eau froide et passez-le tout autour de la garniture pour la décoller.

Retirez délicatement la jante.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.