Ensopado de Cordeiro de Jack

Misture a farinha, o sal e a pimenta. Cubra o cordeiro uniformemente com a mistura de farinha. Reserve a farinha que sobrou. Doure bem o cordeiro na manteiga quente no forno holandês, junto com cebola e alho cortados em quartos. Remova o cordeiro quando terminar. Adicione a cebola amarela, os cogumelos e o açúcar às gotas na panela. Cozinhe, coberto, por 5 minutos ou até dourar.

Retorne o cordeiro ao forno holandês. Adicione o tomilho, a salsa e a folha de louro. Misture com as gotas para cobrir uniformemente.

Junte 2 xícaras de água e 1 xícara de vinho. Coloque uma folha grande de papel manteiga por cima do forno holandês.

Coloque a tampa sobre o papel, deixando-o pendurado. Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 40 minutos.

(Para evitar diluir o molho, despeje qualquer líquido acumulado em cima do papel durante o cozimento.)