Estofado de cordero de Jack

Combine la harina, la sal y la pimienta. Cubra el cordero uniformemente con la mezcla de harina. Reserva la harina sobrante. Dore bien el cordero en mantequilla caliente en una olla, junto con la cebolla y el ajo cortados en cuartos. Retire el cordero cuando esté listo. Agregue las cebollas amarillas, los champiñones y el azúcar a la grasa de la sartén. Cocine, tapado, durante 5 minutos o hasta que se dore.

Regrese el cordero a la olla. Agrega el tomillo, el perejil y la hoja de laurel. Mezcle con la grasa para cubrir uniformemente.

Agrega 2 tazas de agua y 1 taza de vino. Coloque una hoja grande de papel encerado sobre la olla.

Coloque la tapa encima del papel, dejando que cuelgue. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 40 minutos.

(Para evitar que la salsa se diluya, vierta el líquido que se acumula sobre el papel durante la cocción).