Gâteau Colibri

Préchauffer le four à 350 degrés, avec la grille au centre.

Beurrer deux moules à gâteau ronds de 9 x 2 pouces.

Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé (ou ciré).

Beurrer le papier et saupoudrer les moules de farine en tapotant l'excédent.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel ; annuler.

Dans le bol du batteur, battre l'huile, la vanille et le sucre jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes.

Ajoutez les œufs un à un, en les incorporant avant d'ajouter le suivant.

Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux, environ 3 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger les bananes, l'ananas, les noix et la noix de coco.

Ajouter au mélange d'œufs, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

Répartir la pâte entre les moules.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 40 minutes.

Transférer les moules sur une grille graissée.

Laissez refroidir 15 minutes.

Passez un couteau sur les bords pour desserrer.

Renverser sur des grilles; réinverser, dessus vers le haut.

Refroidissez complètement.

Assemblez le gâteau ou enveloppez bien chaque couche et congelez.

Avec un couteau dentelé, coupez et jetez le dessus arrondi d’une couche.

Placer la couche sur un plat de service.

À l'aide d'une spatule décalée, étalez le dessus de la couche avec 1/4 de pouce de glaçage.

Garnir d’une couche non coupée.

Glacer les côtés et recouvrir du reste du glaçage.

Décorez de fleurs d'ananas, si vous le souhaitez.

Servir à température ambiante (le gâteau peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours).