Kolibri-Kuchen

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Zwei runde Kuchenformen (9 x 2 Zoll) mit Butter bestreichen.

Den Boden der Pfannen mit Pergamentpapier (oder Wachspapier) auslegen.

Backpapier einfetten, die Pfannen mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. beiseite legen.

In der Rührschüssel Öl, Vanille und Zucker etwa 2 Minuten lang verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und vermischen Sie jedes einzelne, bevor Sie das nächste hinzufügen.

Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hellgelb und locker ist.

In einer mittelgroßen Schüssel Bananen, Ananas, Walnüsse und Kokosnuss vermischen.

Zur Eimischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehlmischung hinzufügen und gut vermischen.

Den Teig auf die Pfannen verteilen.

30 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt.

Übertragen Sie die Pfannen auf einen gefetteten Rost.

15 Minuten abkühlen lassen.

Führen Sie ein Messer über die Kanten, um sie zu lösen.

Auf Gestelle stürzen; wieder umdrehen, Oberseite nach oben.

Vollständig abkühlen lassen.

Den Kuchen zusammensetzen oder jede Schicht gut einwickeln und einfrieren.

Mit einem gezackten Messer die abgerundete Oberseite einer Schicht abschneiden und wegwerfen.

Schicht auf Servierplatte legen.

Mit einem versetzten Spatel die Oberseite der Schicht mit 0,6 cm dickem Zuckerguss bestreichen.

Mit der unbeschnittenen Schicht bedecken.

Die Seiten einfrieren und mit dem restlichen Zuckerguss bedecken.

Nach Belieben mit Ananasblüten dekorieren.

Bei Zimmertemperatur servieren (Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).