Pastel De Colibrí

Precalienta el horno a 350 grados, con la rejilla en el centro.

Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9x2 pulgadas.

Cubra el fondo de los moldes con papel pergamino (o encerado).

Unte con mantequilla el papel y espolvoree los moldes con harina, sacando el exceso.

En un tazón mediano, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal; dejar de lado.

En el tazón de la batidora, bata el aceite, la vainilla y el azúcar hasta que se combinen, aproximadamente 2 minutos.

Agrega los huevos uno a la vez, incorporando cada uno antes de agregar el siguiente.

Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.

En un tazón mediano, mezcle los plátanos, la piña, las nueces y el coco.

Agregue a la mezcla de huevo, revuelva hasta que esté bien combinado.

Agregue la mezcla de harina y mezcle bien.

Divida la masa entre moldes.

Hornee hasta que esté dorado y al insertar un probador de pasteles en el centro, éste salga limpio, de 30 a 40 minutos.

Transfiera los moldes a una rejilla engrasada.

Dejar enfriar 15 minutos.

Pasa un cuchillo por los bordes para aflojarlos.

Invierta sobre las rejillas; reinvertir, con la parte superior hacia arriba.

Dejar enfriar por completo.

Arma el pastel o envuelve bien cada capa y congélalo.

Con un cuchillo de sierra, recorte y deseche la parte superior redondeada de una capa.

Coloque la capa en un plato para servir.

Con una espátula acodada, extienda la parte superior de la capa con 1/4 de pulgada de glaseado.

Cubra con una capa sin recortar.

Cubra los lados y cubra con el glaseado restante.

Decora con flores de piña, si lo deseas.

Sirva a temperatura ambiente (el pastel se puede refrigerar hasta por 3 días).