Tarte Au Citron Meringuée Maison

Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel au sommet d'un bain-marie.

Ajoutez très progressivement l'eau ou le lait.

Remuer et cuire ces ingrédients dans de l'eau chaude, et non dans de l'eau chaude, pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils épaississent.

Couvrir et cuire encore 10 minutes.

Remuer de temps en temps. Retirer le mélange du feu.

Versez-en un peu sur 3 jaunes d'œufs battus ; battre ceci et remettre au mélange au bain-marie. Cuire et remuer doucement, environ 5 minutes de plus.

Retirer du feu. Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre, 1/3 à 1/2 tasse de jus de citron (vrai jus :

1 gros ou 1 1/2 citron moyen) et 2 cuillères à café de zeste de citron râpé.

Versez la crème anglaise dans le fond de tarte froid.

Couvrir de meringue.