Tarta casera de merengue de limón

Combine el azúcar, la maicena y la sal en la parte superior de un baño maría.

Agrega muy poco a poco el agua o la leche.

Revuelva y cocine estos ingredientes sobre agua caliente, no en agua, durante 8 a 12 minutos o hasta que espese.

Tapar y cocinar por 10 minutos más.

Revuelva de vez en cuando. Retire la mezcla del fuego.

Vierta un poco sobre 3 yemas de huevo batidas; batir esto y volver a mezclar a baño maría. Cocine y revuelva suavemente, unos 5 minutos más.

Retirar del fuego. Incorpora 3 cucharadas de mantequilla y 1/3 a 1/2 taza de jugo de limón (jugo real:

1 limón grande o 1 1/2 mediano) y 2 cucharaditas de ralladura de limón.

Vierta la crema pastelera en la base del pastel fría.

Cubrir con merengue.