होल्लान्दैसे सॉस

मक्खन को तीन भागों में बाँट लें और बर्फ के कटोरे में डालें।

डबल बॉयलर के निचले हिस्से में पर्याप्त पानी डालें ताकि वह डबल बॉयलर के ऊपरी हिस्से को न छुए।

पानी को हल्का उबाल लें।

डबल बॉयलर के ऊपर अंडे की जर्दी और नींबू का रस मिलाएं।

1/3 मक्खन को कांटे से फाँक लें और इसे नींबू-अंडे के मिश्रण में चारों ओर घुमाएँ जब तक कि यह पिघल न जाए।

तुरंत एक और 1/3 मक्खन निकालें और तब तक दोहराएं जब तक कि सारा मक्खन पिघल न जाए।

आँच से उतारें, मसाला डालें और परोसें। जमे हुए मक्खन का उपयोग किया जा सकता है.