Холидей Овощной Веллингтон

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

На противне сбрызните тыкву оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем. Перемешайте, затем распределите ровным слоем. Запекайте 20 минут, помешивая, пока тыква не станет мягкой и не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки и оставить остывать.

На другом противне разложите фасоль и каштаны. Выпекайте 10 минут или до тех пор, пока лишняя влага не выйдет и бобы не начнут трескаться посередине. Вынуть из духовки и оставить остывать.

Приготовьте дюксель (грибную смесь): в большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Как только масло начнет пениться, добавьте лук-шалот, грибы, тимьян и соль. Перемешайте и готовьте 10–15 минут или пока из грибов не выпарится жидкость и они не станут золотисто-коричневыми. Переложите дюксель в миску и дайте остыть.

Верните кастрюлю на плиту (чистить не нужно) и нагрейте немного масла на среднем огне. Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и замороженный шпинат. Разломайте шпинат деревянной ложкой и обжаривайте 2 минуты или пока чеснок не поджарится, а шпинат не прогреется. Добавьте лимонный сок, цедру лимона, мускатный орех, соль и перец. Переложите в миску и оставьте остывать.

Верните ту же сковороду обратно на плиту и поставьте на средний огонь и добавьте немного масла. Когда масло нагреется, добавьте лук, морковь, соль и перец. Обжаривайте 5 минут или пока овощи не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и шалфей и обжаривайте еще 1 минуту или пока чеснок не станет ароматным. Добавьте бальзамический уксус, дижонскую горчицу и хлеб. Перемешайте, пока хлеб не будет хорошо покрыт, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

Переложите хлебную смесь в кухонный комбайн. Добавьте жареную фасоль, каштаны и овощной бульон. Пульсируйте несколько раз, пока не смешаете. (Смесь должна иметь однородную консистенцию, но при этом иметь текстуру. Она должна слипаться при нажатии на ладонь). Переложите хлебную смесь в большую миску. Аккуратно добавьте жареную мускатную тыкву и приправьте солью и перцем по вкусу.

Увеличьте температуру духовки до 425°F (220°C) и застелите большой противень пергаментной бумагой.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок слоеного теста в прямоугольник, немного меньший, чем подготовленный противень. Переложите 1 кусок теста на противень, а другой отложите в сторону.

Соберите Веллингтон: разложите остывший дюксель вдоль середины слоеного теста на противне, образуя прямоугольник того размера, которого вы хотите, чтобы был ваш резиновый сапог. Обязательно оставьте примерно 2-дюймовую границу на обоих концах теста. (Вы удалите все лишнее тесто и используете его для украшения.)

Затем выложите на дюксель половину болгарского перца. Убедитесь, что они лежат ровно, перекрывают только края и полностью покрывают грибы.

Покройте слой болгарского перца смесью жареной тыквы и хлеба, руками упаковав смесь в буханку, следя за тем, чтобы она не выходила за края перца.

Оставшийся жареный перец равномерно выложите поверх хлебной смеси.

Покройте перцы шпинатной смесью. (Это будет немного сумбурно, но ничего страшного, это часть процесса!)

Аккуратно раскатайте второй кусок теста поверх слоя шпината, образуя одеяло поверх всех слоев овощей. Аккуратно прижмите тесто вокруг начинки, чтобы получилась форма бревна. Обрежьте тесто так, чтобы вокруг бревна оставался край шириной около 2,5 см.

Сложите нижний слой теста поверх верхнего и закрепите тесто декоративным зажимом. Вырежьте из обрезков теста декоративные фигурки и разложите их на бревне. Используя нож для очистки овощей, прорежьте в резиновом сапоге несколько вентиляционных отверстий, чтобы выходил пар. Вы можете спрятать вентиляционные отверстия по краям украшений.

Обильно смажьте верх и бока резинового сапога взбитым яйцом.

Выпекайте 30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Наслаждаться!