Wellington aux légumes des Fêtes

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Sur une plaque à pâtisserie, arroser la courge musquée d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour bien enrober, puis étaler en une couche uniforme. Rôtir pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée. Retirer du four et laisser refroidir.

Sur une autre plaque à pâtisserie, étalez les haricots rouges et les châtaignes. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit libéré et que les haricots commencent à craquer au milieu. Retirer du four et laisser refroidir.

Préparez la duxelle (mélange de champignons) : Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez l'échalote, les champignons, le thym et le sel. Remuer pour combiner et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore des champignons et qu'ils commencent à devenir dorés. Transférer la duxelle dans un bol et laisser refroidir.

Remettez la poêle sur le feu (pas besoin de la nettoyer) et faites chauffer un filet d'huile à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail émincées et les épinards surgelés. Cassez les épinards avec une cuillère en bois et faites-les revenir pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail soit grillé et que les épinards soient bien chauds. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, la muscade, le sel et le poivre. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Remettez la même poêle sur le feu à feu moyen-vif et ajoutez un filet d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, la carotte, le sel et le poivre. Faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à devenir dorés. Ajoutez les 2 gousses d'ail restantes et la sauge et faites revenir encore 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail soit juste parfumé. Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le pain. Remuer jusqu'à ce que le pain soit bien enrobé, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Transférer le mélange de pain dans un robot culinaire. Ajoutez les haricots rouges rôtis, les châtaignes et le bouillon de légumes. Pulser plusieurs fois, jusqu'à ce que tout soit bien combiné. (Le mélange doit avoir une consistance uniforme tout en conservant sa texture. Il doit coller lorsqu'il est pressé dans votre paume). Transférer le mélange de pain dans un grand bol. Incorporer délicatement la courge musquée rôtie et assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût.

Augmentez la température du four à 425 °F (220 °C) et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau de pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus petit que la plaque à pâtisserie préparée. Transférer 1 morceau de pâte sur la plaque à pâtisserie et réserver l'autre morceau.

Assemblez le Wellington : étalez la duxelle refroidie dans le sens de la longueur au milieu de la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie, en créant un rectangle de la taille souhaitée pour votre Wellington. Assurez-vous de laisser une bordure d'environ 2 pouces aux deux extrémités de la pâte. (Vous retirerez tout excédent de pâte et l'utiliserez pour les décorations.)

Disposez ensuite la moitié des poivrons sur la duxelle. Assurez-vous qu'ils reposent à plat, qu'ils ne se chevauchent que sur les bords et qu'ils recouvrent complètement les champignons.

Garnissez la couche de poivrons avec le mélange de courge rôtie et de pain en utilisant vos mains pour emballer le mélange dans un pain, en vous assurant qu'il ne dépasse pas les bords des poivrons.

Disposez uniformément le reste des poivrons rôtis sur le mélange de pain.

Garnir les poivrons du mélange d'épinards. (Ce sera un peu compliqué, mais ce n'est pas grave, cela fait partie du processus !)

Roulez délicatement le deuxième morceau de pâte sur la couche d'épinards, créant une couverture sur toutes les couches de légumes. Pressez doucement la pâte autour de la garniture pour créer une forme de bûche. Coupez la pâte de manière à ce qu'il y ait une bordure d'environ 1 pouce (2,5 cm) autour de la bûche.

Pliez la couche inférieure de la pâte sur la couche supérieure et scellez la pâte avec un sertissage décoratif. Découpez des formes décoratives dans les chutes de pâte et disposez-les sur la bûche. À l'aide d'un couteau d'office, découpez quelques évents dans votre Wellington pour permettre à la vapeur de s'échapper. Vous pouvez masquer les aérations le long des bords de vos décorations.

Badigeonner généreusement le dessus et les côtés du Wellington avec l'œuf battu.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.

Apprécier!