ホリデーベジタブルウェリントン

オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。

ベーキングシートの上でバターナッツスカッシュにオリーブオイルを注ぎ、塩とコショウで味付けします。コーティングにトスし、均一な層に広げます。かぼちゃが柔らかく黄金色になるまで、途中でかき混ぜながら20分間ローストします。オーブンから取り出し、冷ますために置いておきます。

別の天板にインゲン豆と栗を広げます。 10分間、または余分な水分が抜けて豆の真ん中が割れ始めるまで焼きます。オーブンから取り出し、冷ますために置いておきます。

デュクセル（キノコの混合物）を準備します。中火にかけた大きな鍋でバターを溶かします。バターが泡立ち始めたら、エシャロット、マッシュルーム、タイム、塩を加えます。かき混ぜて10〜15分間、またはキノコから液体が蒸発し、キノコが黄金色になり始めるまで調理します。デュクセルをボウルに移し、冷ますために置いておきます。

鍋をコンロに戻し（洗う必要はありません）、少量の油を中火で加熱します。みじん切りにしたニンニク2片と冷凍ほうれん草を加えます。ほうれん草を木のスプーンで崩し、2分間、またはニンニクが焦げてほうれん草に火が通るまで炒めます。レモン汁、レモンの皮、ナツメグ、塩、コショウを加えます。ボウルに移し、冷ましておきます。

同じフライパンをコンロに戻して中火にかけ、油を少々加えます。油が熱くなったら、玉ねぎ、にんじん、塩、コショウを加えます。 5分間、または野菜が柔らかくなり、黄金色になり始めるまで炒めます。残りのニンニク2片とセージを加え、さらに1分間、またはニンニクの香りが立つまで炒めます。バルサミコ酢、ディジョンマスタード、パンを加えます。パンがよくコーティングされるまでかき混ぜ、火から下ろし、少し冷まします。

パン混合物をフードプロセッサーに移します。ローストしたインゲン豆と栗、野菜ストックを加えます。ちょうど結合するまで数回パルスします。 (混合物は均一な粘稠度である必要がありますが、まだテクスチャーが残っています。手のひらで押すとくっつくはずです)。パン混合物を大きなボウルに移します。ローストしたバターナッツかぼちゃをそっと加えて混ぜ、さらに塩とコショウで味を調えます。

オーブンの温度を 425°F (220°C) に上げ、大きな天板にクッキングシートを敷きます。

軽く小麦粉をまぶした表面で、パイ生地の各部分を、準備したベーキングシートよりわずかに小さい長方形に丸めます。ペストリーの1片をベーキングシートに移し、もう1片は脇に置きます。

ウェリントンを組み立てる：冷却したデュクセルをベーキングシート上のパイ生地の中央に縦に広げ、ウェリントンにしたいサイズの長方形を作ります。ペストリーの両端に約2インチの境界線を残すようにしてください。 （余分な生地は取り除き、飾りに使います。）

次に、ピーマンの半分をデュクセルの上に置きます。平らに置き、端でのみ重なり、キノコを完全に覆うようにしてください。

ピーマンの層の上に、ローストしたカボチャとパンを混ぜたものを乗せ、手でパンの中に詰め込みます。ピーマンの端を越えないように注意します。

残りのローストペッパーをパン混合物の上に均等に重ねます。

ピーマンの上にほうれん草の混合物を乗せます。 (少し面倒になりますが、プロセスの一部なので問題ありません。)

2枚目のパイ生地をほうれん草の層の上にそっと転がし、野菜の層全体を覆うようにします。ペーストリーを詰め物の周りにそっと押して、丸太の形を作ります。丸太の周りに約 1 インチ (2.5 cm) の境界線ができるようにパイ生地を切り取ります。

ペストリーの下層を上層の上に折り、装飾的な圧着で生地を一緒に密封します。生地の切れ端から装飾的な形を切り取り、丸太の上に配置します。果物ナイフを使ってウェリントンにいくつかの通気口を切り、蒸気を逃がします。装飾の端に沿って通気口を隠すことができます。

ウェリントンの上部と側面に溶き卵をブラシでたっぷりと塗ります。

30分間、またはペストリーが黄金色になりカリカリになるまで焼きます。

15分間休ませてから、スライスしてお召し上がりください。

楽しむ！