عطلة الخضار ويلينغتون

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

في صينية الخبز، رشي حبات القرع بزيت الزيتون، ثم تبليها بالملح والفلفل. إرم حتى يغطى، ثم ينتشر في طبقة متساوية. اشويه لمدة 20 دقيقة، مع التحريك في منتصف المدة، حتى يصبح القرع طريًا ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا. نخرجها من الفرن ونتركها جانباً لتبرد.

في صينية خبز أخرى، وزعي الفاصولياء والكستناء. اخبزيها لمدة 10 دقائق، أو حتى تتخلص من الرطوبة الزائدة وتبدأ الفاصوليا في التشقق من المنتصف. نخرجها من الفرن ونتركها جانباً لتبرد.

تحضير الدوكسل (خليط الفطر): في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. بمجرد أن تبدأ الزبدة في تكوين رغوة، أضف الكراث والفطر والزعتر والملح. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، أو حتى يتبخر السائل من الفطر ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي. ننقل الدوكسيل إلى وعاء ونتركه جانباً حتى يبرد.

أعيدي المقلاة إلى الموقد (لا داعي للتنظيف)، ثم سخني القليل من الزيت على نار متوسطة. أضف 2 فص من الثوم المفروم والسبانخ المجمدة. تُكسر السبانخ بملعقة خشبية وتُقلى لمدة دقيقتين، أو حتى يحمص الثوم وتسخن السبانخ. أضيفي عصير الليمون، وبرش الليمون، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل. ننقله إلى وعاء ونتركه جانباً ليبرد.

أعد نفس المقلاة مرة أخرى إلى الموقد على نار متوسطة الحرارة وأضف رذاذًا من الزيت. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل والجزر والملح والفلفل. تقلى لمدة 5 دقائق، أو حتى تنضج الخضروات وتبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي. أضيفي فصين الثوم المتبقيين والمريمية واقليهما لمدة دقيقة أخرى، أو حتى تفوح رائحة الثوم. أضف الخل البلسمي وخردل ديجون والخبز. قلبي حتى يتغطى الخبز جيداً، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.

نقل خليط الخبز إلى معالج الطعام. أضيفي الفاصوليا المحمصة والكستناء ومرق الخضار. نبض عدة مرات، حتى مجتمعة فقط. (يجب أن يكون الخليط متماسكًا ولكن لا يزال له قوام. ويجب أن يلتصق ببعضه البعض عند الضغط عليه في راحة يدك). ننقل خليط الخبز إلى وعاء كبير. يُضاف القرع المحمص بلطف ويُضاف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.

قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) وقم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق البرشمان.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل قطعة من عجين البف باستري إلى مستطيل أصغر قليلًا من صينية الخبز المجهزة. انقل قطعة واحدة من المعجنات إلى صينية الخبز واترك القطعة الأخرى جانبًا.

قم بتجميع الويلنجتون: قم بتوزيع الدوكسل المبرد بالطول أسفل منتصف عجين الفطير على صينية الخبز، مما يؤدي إلى إنشاء مستطيل بالحجم الذي تريد أن يكون عليه الويلنجتون. تأكد من ترك حدود 2 بوصة تقريبًا على طرفي المعجنات. (ستقوم بإزالة كل العجين الزائد واستخدامه للزينة.)

بعد ذلك، قم بترتيب نصف كمية الفلفل الحلو فوق الدوكسل. تأكد من وضعها بشكل مسطح، وتداخلها عند الحواف فقط، وتغطية الفطر بالكامل.

ضعي فوق طبقة الفلفل الحلو خليط القرع المحمص والخبز باستخدام يديك لتعبئة الخليط في رغيف، مع التأكد من أنه لا يتجاوز حواف الفلفل.

ضعي الفلفل المشوي المتبقي بالتساوي فوق خليط الخبز.

ضعي فوق الفلفل خليط السبانخ. (سيكون هذا فوضويًا بعض الشيء، لكن لا بأس، إنه جزء من العملية!)

لف القطعة الثانية من المعجنات بلطف فوق طبقة السبانخ، مما يشكل غطاءً فوق جميع طبقات الخضار. اضغط على العجينة برفق حول الحشوة لتكوين شكل جذعي. قم بقص المعجنات بحيث يكون هناك حوالي 1 بوصة (2.5 سم) حول الجذع.

قم بطي الطبقة السفلية من العجينة فوق الطبقة العلوية وأغلق العجينة معًا باستخدام تجعيد زخرفي. قطع أشكال زخرفية من بقايا العجين وترتيبها فوق الجذع. باستخدام سكين التقشير، قم بقطع بعض الفتحات في ولنجتون الخاص بك للسماح للبخار بالهروب. يمكنك إخفاء الفتحات على طول حواف ديكوراتك.

دهن الجزء العلوي والجوانب من ويلينجتون بسخاء بالبيض المخفوق.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة.

اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.

يتمتع!